Hofprodukte

Artgerechte, freie Weideaufzucht aus Liebe zum Tier!

Mettler Kräuterlamm- und Weiderinddelikatessen der Rasse „ Scottish Blackface“ und Limousin

Mettler Kräuterlamm

Bei uns steht das Wohl unserer Tiere an erster Stelle. Aus diesem Grund verbringen unsere Lämmer immer erst einen schönen, freien Sommer auf den Kräuterbergwiesen des Mettlen, bevor wir sie anbieten.

Die Mettler Kräuterlämmer ernähren sich in dieser Zeit ausschließlich von dem was Sie auf den Kräuterwiesen finden. Alle Tiere haben Zugang zu Minerallecksteinen in Bio Qualität, ansonsten gibt es nur Gras und Kräuter.

Auf Mettlen ist die Schafgarbe sehr häufig, die wird von den Schafen heiß geliebt. (Wie es Ihr Name schon sagt) und sorgt für überdurchschnittliche Fleischansätze. Die natürliche Ernährung, die intensive Bewegung an den Steilhängen und die Rasse der Scottish Blackface Schafe machen den besonderen Geschmack und die zarte Konsistenz des fettarmen Mettler-Lammfleisches aus.

Mettler Limousin Weiderind

Wir bemühen uns Ihnen allerhöchste Fleischqualität zu liefern. Unser fettarmes Rindfleisch stammt ausschlieslich von reinrassigen Limousin Rindern. Sie ernähren sich ausschlieslich von Gras und Heu im Winter. Viel Bewegung an unseren Steilhängen ergiebt eine gute Muskulatur. Die Rinder haben nur 5 km Transportweg bis zur Schlachtung. Die Schlachtkörper werden sorgfältig, unter optimalen Bedingungen gereift. Das bedeutet, dass einzelne Stücke bis zu 8 Wochen „abhängen“ um den optimalen Reifegrad zu erreichen. Diesen Aufwand, der mit hohen Investitionskosten verbunden ist, betreiben wir aus den Ehrgeiz Ihnen nur allerbeste Qualität anbieten zu können. Probieren Sie unser Fleisch, der Geschmack wird Sie überzeugen. Ihre Zufriedenheit ist unser Ansporn. Wir schlachten unsere Tiere nur im Winter, nach einer ausgiebigen Weidesaison. Da wir nur eigene Tiere vermarkten ist die Menge limitiert. Es kann also sein, daß nicht alle Teile verfügbar sind. Um Ihnen auch über den Sommer unser Fleisch anbieten zu können haben wir in eine Tiefkühlkammer investiert.

Schlachtsaison mit Frischfleischangebot ist September- Weihnachten.

Größere Mengen und Gastronomie Preise auf Anfrage.

Preisliste

Nachfolgende Teile bieten wir als optimal gereiftes Frischfleisch, oder vakuumiert und tiefgefroren wie folgt an:

Lammdelikatessen vom Mettler Kräuterlamm

Ganze, geschlachtete Lämmer grob zerlegt 12,-€ / kg

	Beschreibung	Durchschnittsgewicht	Preis/kg
Ragout	Geschnitten aus Hals und Bauch	0,5 kg Portionen vakuumiert	18,-
Beinscheibe	Aus der Unterkeule geschnitten mit Mittelknochen, 2,5 cm bis 3 cm dick	0,4 kg bis 0,8 kg	24,- bis 28,- (je nach Knochenanteil)
Haxen	Je eine Vorder- und Hinterhaxe zusammen vakuumiert	0,8 kg bis 1 kg	12,-
Keule	Mit Knochen, für 4 bis 8 Personen	1,8 bis 3 kg	24,-
Halbe untere Keule	Untere Keule nur mit Mittelknochen, sehr hoher Fleischanteil	1,3 kg bis 2,5 kg	28,-
Halbe obere Keule	Obere Keule mit Knochen	0,8 kg bis 1,5 kg	22,-
Keule entbeint	Keule ohne Knochen	1,8 kg bis 2,2 kg	30,-
Schulter	Mit oder ohne Haxen	0,8 kg bis 1,5 kg	18,-
Stielkotelett	Für 2 bis 4 Stück pro Pack	0,3 kg bis 0,6 kg	29,-

Spareribs	Rippenstück, exzellent zum Grillen	0,5 kg bis 1,0 kg	8,-
Ganzer Rücken	Kompletter Rücken des Kräuterlammes, für grosse, besondere Anlässe und bis zu 12 Personen	2,5 kg bis 3,5 kg	32,-
Filetrücken	Rücken mit den edelsten Teilen des Kräuterlammes, Filet sowie Rückenfilet für 4 bis 5 Personen	1,2 kg bis 1,8 kg	34,-
Halber Filetrücken	Mittig entlang der Wirbelsäule getrennt, Filet, sowie Rückenfilet.Das wertvollste Stücke des Kräuterlammes	0,8 kg bis 1,5 kg	36,-

Rindfleischdelikatessen vom Mettlenhof

		Beschreibung	Durchschnittsgewicht	Preis/kg
Siedfleisch vom Limousinrind
	Suppenfleisch	Meist mager aus Brustkern und Bauch	Portionen mit ca. 1kg vakuumiert	9,-
	Tafelspitz	Aus der Hüfte, vorzügliche als Siedfleisch	Portionen mit ca. 1kg	18,-
Schmorstücke vom Limousinrind
	Gulasch geschnitten	Aus Hals/Wade Oberschale	Portionen mit ca. 1kg	13,-
	Beinscheiben mit Mittelknochen	Geteilt, für z.B. Osso buco	1 bis 2 Stück pro Beutel	12-16,-
	Rouladen	Aus der Oberschale geschnitten	Meist 4 Stück pro Beutel	15,-
	Hohe Rippe	Fettdurchwachsenes, saftiges Bratenstück. Als ganzer Braten oder in Scheiben als Zwiebelrostbraten	Auf Wunsch am Stück oder in Scheiben	13,-
Bratenstücke vom Limousinrind
	Falsches Filet	Mageres Bratenstück (zum spicken)	Nach Wunsch, meist ca. 1,3 – 1,5 kg	17,-
	Bugbraten	Klassischer Rinderbraten	Stücke nach Wunsch	13,-
	Oberschale	Auch für Sauerbraten	Nach Wunsch	13,-
	Bürgermeisterstück	Schmorbraten	Nach Wunsch	13,-
	Burgunderbraten	Sehr saftiger Schmorbraten mit einer Sehne in der Mitte		13,-
	Rolle	Sehr magerer trockener Braten für Spickbraten und Saftschnitzel		13,-
Pfannengerichte vom Limousinrind
	Geschnetzeltes	Aus der Nuss für Kurzgebratenes	Portionen a. 500gr / 1000 gr.	18,-
	Rumpsteak	Aus dem Rücken geschnitten	2-3 Stück pro Beutel	35,-
	Huftsteak	Aus der Hüfte geschnitten	meist 2-3 Stück pro Beutel	26,-
	Filet	Das beste Stück für Steaks und Grillbraten	auf Wunsch in Steaks oder am Stück	50,-
Und zum Grillen…
	Spareribs			6,-
	Bratwürste	Mit Schwäbisch-Hällischem Bio-Schwein-Anteil	Auf Nachfrage	22,-

Alle Teile werde nach dem Zerlegen vakuumiert.
Ganze und halbe Lämmer werden nur grob zerlegt.
Auf Wunsch und gegen einen geringen Aufpreis können auch ganze und halbe Lämmer komplett zerlegt und vakuumiert werden.

Ab Ende September können wir unser Mettlen-Kräuterlamm und Rind frisch anbieten. Das restliche Jahr haben wir immer auch tiefgefrorene Teile im Sortiment. Unsere Preise unterscheiden sich hierbei nicht. Sagen Sie uns lediglich, ob Sie das Fleisch frisch oder tiefgefroren beziehen möchten.

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Sie haben Sonderwünsche, oder möchten unsere bewährten Zubereitungsrezepte ausprobieren? Senden Sie uns einfach eine Email unter info@mettlenhof.de oder nutzen Sie das Kontaktformular. Gerne stellen wir Ihnen unsere Erfahrungen zur Verfügung.